ESTERILIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN

En la industria de la alimentación es muy importante mantener al máximo los niveles de higiene y seguridad frente a gérmenes que puedan deteriorar los productos. La normativa cada vez es más estricta al respecto; pero las bacterias, hongos y levaduras tienen facilidad para campar a sus anchas y encuentran muy apetecibles dichos lugares.

A pesar del elevado poder bactericida y fungicida de la radiación UV, no es aconsejable irradiar directamente alimentos con ella, ya que debido a su elevado poder de oxidación puede deteriorar los alimentos provocándoles cambios de sabor o decoloración, salvo en casos contados como en algunas especias, harinas, legumbres, cereales y productos que no contienen grasas y por lo tanto no se pueden deteriorar por este medio.

¿Pero si no podemos irradiar directamente con luz UV muchos alimentos, como lo hacemos? En la mayoría de casos las fuentes de contaminación de dichos alimentos suelen ser ajenas al propio producto, pudiendo derivar del contacto con superficies contaminadas, ambiente viciado, manipulación o procesos anteriores carentes de la higiene necesaria... por lo que es en estos puntos donde se debe atacar para evitar que se genere dicha infección.

Los métodos más seguros y fiables son manteniendo limpias todas las superficies de contacto con el material y un aire lo más puro posible. Para ello la luz ultravioleta es idónea: bastará con radiar el transportador y lugares próximos al alimento y 'limpiar' el ambiente de gérmenes en suspensión para reducir considerablemente su número y apreciar una mejora sustancial en la calidad del producto (tendencia a sala blanca); por otra parte prestando especial atención en el envasado y empaquetado facilitando así el cumplimiento de las normas de calidad y disminuyendo el uso de aditivos químicos al producto.

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MRG

Módulos radiantes UV para el tratamiento superficial de alimentos.

ERG

Emisores germicida herméticos para tratamientos en zonas húmedas o frías

Usos:

• Cámaras de enfriamiento

• Paneles refrigeradores

• Envasado de alimentos

ERG-130A